코리아제과제빵 학원에서 글루텐프리 빵에 대해 알아보자
코리아제과제빵 학원 글루텐프리 빵
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글루텐이 없는 빵이라고 하면 건강하고 다이어트에 도움이 될 것 같은 느낌이 든다. 정말 글루텐 프리 빵은 일반 빵보다 몸에 좋은 걸까?
글루텐은 밀가루에 있는 단백질 성분으로 물과 결합해 쫄깃한 식감을 내게 해준다. 빵, 과자, 케이크, 면류뿐만 아니라 햄, 어묵, 소스류, 푸딩, 맥주에도 글루텐이 존재한다.
의료계 등에 따르면, 글루텐 과민증, 밀 알레르기, 셀리악병 환자들은 글루텐을 먹으면 설사, 두통, 발진, 가려움증 등 이상 증세가 나타나기 때문에 글루텐 프리 제품을 먹어야 한다. 하지만 이런 증세가 없다면 굳이 글루텐 프리 제품을 고집할 필요는 없다는 게 전문가들의 의견이다.
글루텐 프리 빵을 만들기 위해 대체되는 정제된 쌀이나 감자 등은 밀가루 보다 단백질이나 섬유질의 함량이 낮다. 아울러, 글루텐 프리는 영양가도 적을뿐더러 글루텐의 빈 곳을 채우기 위해 지방, 설탕, 소금의 함량은 높아지기 때문에 다이어트에 성공하기 어려울 수 있다.
'글루텐 프리 다이어트'에 대한 오해와 진실을 확인해 보자.
글루텐 이란?
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- 빵이 부풀어 올라 폭신한 질감을 내게 해주는 것이 바로 글루텐
- 밀가루는 전분과 단백질의 두 가지 성분으로 구성된다.
- 밀가루의 강력분, 중력분, 박력분은 글루텐 함량에 따라 나뉜다.
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글루텐 부작용
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글루텐이 함유된 밀가루 음식이 체중을 증가시키기 때문에 체중 증가의 범인을 '글루텐'으로 오해할 수 있다.
- 밀가루를 많이 먹으면 글루텐이 장에 엉겨서 변비, 소화장애 등 소화불량을 유발함.
- 심한 경우 자가면역질환을 악화시키고 피부질환의 종류인 아토피와 여러 알레르기를 동반 시키기도 한다.
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일반과 글루텐의 차이
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동일한 상황에서 일반 식빵과 글루텐프리식빵 의 차이를 비교하여 보자.
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일반 식빵
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글루텐프리 식빵
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70kcal
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90~100kcal
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1g
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2g
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2g
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1g
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일방 빵과 글루텐프리 빵
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이 외에 글루텐프리 정보
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